一食即発〜サービス人のレベルなぜ低い?
日経レストラン 第346号 2004.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第346号(2004.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1318字) |
形式 | PDFファイル形式 (55kb) |
雑誌掲載位置 | 162ページ目 |
日本のフランス料理店の問題点は、料理人に比べてサービス人のレベルが低いことです。料理の美味い不味いの感じ方には個人差がありますが、サービスの良し悪しの評価にそれほど差は出ません。ですから、サービスのレベルが低い店はすぐにお客に見限られてしまいます。当社では全部で100人以上のサービススタッフを抱えていますから、ここのレベルアップが店の死活問題につながるのです。 一般的には、サービス人のどこが問題…
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