特集1 2.ニュースの裏側〜不振から 抜け出す には−−
日経レストラン 第345号 2004.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第345号(2004.9.1) |
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ページ数 | 10ページ (全11989字) |
形式 | PDFファイル形式 (401kb) |
雑誌掲載位置 | 20〜29ページ目 |
冒頭で登場したコーズダイニングシステムが過去、好調さゆえに実力を過信し、多店舗展開を急ぎ過ぎて経営不振に陥ったことからも分かるように、飲食店経営に浮き沈みは付き物だ。 飲食店が苦境に陥るプロセスを追うと、その発端は似通っていることが多い。おごりの中で無意識に忍び寄る油断、過去の成功体験に安住し、何もせずにいることによる活力の喪失、拡大を急ぐあまりの焦り、慣れや他人への過信が招く管理の不徹底−−。…
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