特集2〜「居抜き」が成功の 近道
日経レストラン 第344号 2004.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第344号(2004.8.1) |
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ページ数 | 7ページ (全8249字) |
形式 | PDFファイル形式 (289kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜38ページ目 |
この写真は、東京・三軒茶屋にあるパン屋の店内だ。前身は寿司店。長い間使われていたカウンターやネタケースをそのまま残し、パンを陳列している。こうした居抜き店舗を上手に使ってコストを抑え、特徴を打ち出した店が増えている。その知られざるノウハウとは−−。(菅原 雅信、鈴木 裕美) この10年ほど、デザイナーズレストランと呼ばれるようなデザインやインテリアに凝った店が増え、初期投資額が次第に膨らむ傾向にあ…
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