一食即発〜シェフがいないと味が落ちる!?
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1402字) |
形式 | PDFファイル形式 (71kb) |
雑誌掲載位置 | 182ページ目 |
よく「店を増やしたためにシェフが経営で忙しくなって、厨房に立たなくなると店の味が落ちる」などと言う人がいます。その伝でいくと、僕のように会社を上場までさせた場合などは、さぞかし店の味がボロボロの状態だということになります。 もちろん、そんなことは絶対にあり得ないことです。こうした誤解が生まれる背景には日本料理とフランス料理の仕事ぶりの違い、ひいては両国の文化の違いがあると思っています。 日本料理…
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