情報キッチン 4.話題の本〜おばあちゃんに 聞いた保存食
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全361字) |
形式 | PDFファイル形式 (81kb) |
雑誌掲載位置 | 72ページ目 |
一度に大量に作れて、保存が利く。提供するのに時間も手間もかからない。添加物はゼロで健康的−−。先人の知恵の集大成である保存食作りは飲食店にとってもメリットが大きい。 スローフードに関心が集まる現在、手作り感が与える付加価値は小さくない。「自家製」とうたってあると、それだけで料理の魅力が何割かアップする気がする。 本書は家庭でもあまり作らなくなった保存食約60品を紹介。「春から夏の仕事」としてふき…
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