情報キッチン 4.話題の本〜こだわり蕎麦屋を開く
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全371字) |
形式 | PDFファイル形式 (81kb) |
雑誌掲載位置 | 72ページ目 |
江戸時代からの伝統が生きるそば屋の世界で、味にこだわるそば専門店が増えている。脱サラなどで新規出店する例も目立つ。本書はそのような「そば屋を自分で経営したい」人向けに書かれた。 開業を果たした事例としてしながわ翁(品川区)、そば織田(世田谷区他)など5軒が登場。そば屋を志すまでの店主の経歴やそば打ち修業、店舗取得から営業開始までの経過が詳しく書かれている。 事例に加えて、「知る」(そばの基礎知識…
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