イチオシ食材〜粉末状の食材
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3150字) |
形式 | PDFファイル形式 (414kb) |
雑誌掲載位置 | 148〜149ページ目 |
フリーズドライ製法や電磁波による殺菌処理といった加工技術の進歩により、様々な素材を使った粉末やフレーク状の加工食品の種類が増えている。 ルチンを豊富に含むダッタンそば粉や、イソフラボンたっぷりの豆乳パウダーなど、最近注目されている栄養素を含む話題の食材をパウダー状にした製品も多い。 いずれも、元の素材の持つ水分を乾燥させているため、栄養素が凝縮されているのが特長。また、素材そのままのときよりも保…
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