シェフのお気に入り逸品〜生でそのまま食べられる プリプリした食感が魅力
日経レストラン 第340号 2004.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第340号(2004.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1139字) |
形式 | PDFファイル形式 (173kb) |
雑誌掲載位置 | 155ページ目 |
とにかく、全然違うんですよ。味も香りも食感も! 乾燥キクラゲは中国料理でもポピュラーな食材の一つで、私もよく使っていましたが、このフレッシュキクラゲを初めて手にした時は、本当に驚きました。 本来は、4〜10月がシーズンですが、山形に住む初老のご夫婦が、3月頃から雪を踏み分けて採ってきてくれるんです。それも、地元に湧く3種類の天然水できれいに洗ってから、という徹底ぶり。だから、ウチで扱う時はそのま…
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