必勝レシピ 本格焼酎に合う料理〜洋風に仕上げた一品「夢酒 みずき」
日経レストラン 第339号 2004.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第339号(2004.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1704字) |
形式 | PDFファイル形式 (448kb) |
雑誌掲載位置 | 130〜131ページ目 |
「和牛ホホ肉の軟らかステーキ わさびソース」■売価1500円 ■原価率36%じっくり煮込んだ肉の旨みを味わう黒糖、芋、麦焼酎とピッタリ[材料](仕込みの基本分量、約30皿分)和牛ホホ肉3kg水、焼酎各500ccみりん、薄口醤油各100ccおろしニンニク、七味唐辛子、おろしワサビ適量 オリーブ油、揚げ油適量ソースみりん5.4L醤油3.6L砂糖1kg田舎味噌500g飾りズッキーニ、京人参、黄人参、セル…
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