情報キッチン 海外レストラン事情〜海外レストラン事情(オーストリア編)
日経レストラン 第338号 2004.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第338号(2004.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1850字) |
形式 | PDFファイル形式 (184kb) |
雑誌掲載位置 | 56ページ目 |
オーストリアのレストランは、第二次大戦後の10年間に及ぶ英米仏露の四カ国による統治が続く間に急速に質が低下した。どのレストランも外国人客向けに、パイナップルをステーキの上に乗せた「ハワイ・ステーキ」を品書きの中心に据え、料理人が心を込めて作ったオーストリア料理を出さなくなってしまったからだ。 元来、オーストリアは、首都ウィーンにおいてはトンカツの元祖である仔牛カツレツ「ヴィーナー・シュニッツェル…
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