情報キッチン 話題の本〜フランスを救った日本の牡蠣 フランス牡蠣探訪
日経レストラン 第337号 2004.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第337号(2004.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全359字) |
形式 | PDFファイル形式 (41kb) |
雑誌掲載位置 | 56ページ目 |
美食の国フランスの牡蠣養殖現場6カ所を取材した報告記だが、単なる産地レポートに終わらず、食材としての位置付け、養殖法や大きさによる分類、レストランやスーパーなどへの流通経路、加熱調理の普及運動、緑色をした「みどり牡蠣」についてなど、フランスの牡蠣に関するさまざまな興味深い内容が書かれている。 タイトルは1960年代末から70年代にフランスの牡蠣が病気で全滅しかけた際、日本のマガキを輸入して奇跡的…
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