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日経レストラン 第337号 2004.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第337号(2004.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3913字) |
形式 | PDFファイル形式 (53kb) |
雑誌掲載位置 | 54〜55ページ目 |
東京のホテルに広がるオープンキッチンスタイルのブッフェ この半年、東京を中心に老舗ホテル内のレストランの大改装が相次いでいる。開業から10年、15年という一定の期間を経て改装の時期を迎えたことに加え、新ホテルの開業ラッシュへの対応の一環でもある。 特に目を引くのは、多くのホテルで目玉の業態として作っている「オープンキッチンスタイルのブッフェ」。ホテルでは料理人が直接お客と接する場面はあまりなかった…
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