情報キッチン 話題の本〜「北島亭」の フランス料理 生活人新書083
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全364字) |
形式 | PDFファイル形式 (40kb) |
雑誌掲載位置 | 53ページ目 |
「北島亭」は東京・四谷にあるフランス料理店。北島素幸料理長が厨房スタッフ4人、サービススタッフ2人と切り盛りする。 この「北島亭」の厨房に入り込み、スタッフが店の鍵を開ける午前7時から、1日のすべての仕事を終え、戸締りをして店を出る午後11時20分までの16時間あまりの出来事をスタッフ一人ひとりの作業を中心に、まるで実況中継のようにこと細かく描いている。 人を育てようと愛情を注ぐ料理長と、その高…
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