特集1 おこし〜店の一生
日経レストラン 第335号 2003.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第335号(2003.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全326字) |
形式 | PDFファイル形式 (232kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜15ページ目 |
「開店4カ月目に売り上げが落ちれば、長くても3年の命」「右肩上がりに成長するより、踊り場がある方が安定成長できる」「急成長した後は、急激に落ち込む」−−。「店の一生」は予測不可能に見えて、実は一定の法則のもとに動いている。ライフパターンを知っておけば、先々の店の姿をある程度、予測できるのだ。大きな流れをつかめれば、節目で訪れる危機や転機に、余裕を持って対処できる。「長寿店」になるための、“不老不…
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