一食即発〜体育会系の店から文科系の店へ
日経レストラン 第335号 2003.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第335号(2003.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1384字) |
形式 | PDFファイル形式 (52kb) |
雑誌掲載位置 | 194ページ目 |
飲食の世界は、どちらかというと「体育会系」に属します。料理人の修業は徒弟制度を原則とし、先輩に怒鳴られたり、時には口より先にげんこつや足が飛んでくることもあります。大手企業でも厳しいノルマに追われる店長など、一種の根性論が幅を利かせているところが少なくありません。店に入ったとたん大きな声で「いらっしゃいませ!」、トイレの場所を聞いたら「ハイ、喜んで!」と言われる。その一糸乱れぬ意思統一ぶりは、や…
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