イチオシ食材〜こだわりの乾物・塩蔵品
日経レストラン 第335号 2003.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第335号(2003.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3135字) |
形式 | PDFファイル形式 (323kb) |
雑誌掲載位置 | 162〜163ページ目 |
現在のように冷凍冷蔵技術や物流システムが発達していない時代には、保存食として、乾物の需要は非常に高かった。しかし、世界中の新鮮な食材が手に入るようになった現在でも、乾物は魅力的な食材だ。 かつお節、煮干し、昆布などのダシを取るための食材には乾物が多い。干すことで水分が減少し、脂肪分が分解されて、複雑な風味が加わるのだ。野菜類でも、干しシイタケや乾タケノコなどのように、乾燥させることで生にはない食…
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