何でも実験隊〜違いがわかる料理人になる 酢を使い分ける
日経レストラン 第335号 2003.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第335号(2003.11.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4338字) |
形式 | PDFファイル形式 (261kb) |
雑誌掲載位置 | 152〜155ページ目 |
食材へのこだわりは浸透しているが、特に酢は、その健康維持効果や疲労回復効果、ダイエット効果などのヘルシーさに注目が集まり、数種の酢を揃えて使い分ける家庭も増えている。 酢は、原料によって非常に種類が多く、酸度や香り、味わいも大きく違う。その特徴や持ち味をうまく生かすには、どんな素材と合わせ、どういう料理に使うのがいいのだろうか。 今回は、酢の最適な使い分け方を見つけるため、4種類の実験を行った。…
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