ロビュションの箴言〜「料理人は、茸を茸以外の ものにする権利などないのだ」
日経レストラン 第335号 2003.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第335号(2003.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全986字) |
形式 | PDFファイル形式 (60kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
いまから10年ほど前、「ロビュションの芸術」という彼の料理全集を作るため、店での料理撮影に立ち会ったり、よく地方へ一緒に素材の旅へ出た。 旅先での食事は当然レストランで、どこでも店では大歓迎、シェフは自分の料理をロビュションさんが食べてくれるというので、緊張しながらも、大張り切りでご馳走を作ってくれた。 テーブルでは笑顔でおしゃべりしながら、しかし、猛烈に早いスピードで料理を平らげてしまうのが、…
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