新・悩み解決クリニック〜夜の早い時間に来ないお客 割安な値付けでなぜ売れない?
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5937字) |
形式 | PDFファイル形式 (248kb) |
雑誌掲載位置 | 64〜68ページ目 |
千葉県との境に近い西葛西駅の高架下で居酒屋を始めて15年。出身地が新潟であることから、新潟特産のへぎそばと地酒を売り物にしてきました。 2001年に改装した際は大幅に業績が改善したのですが、改装3年目の今年、月商が前年を下回り続けています。特に夜の早い時間がさっぱりで、8時過ぎに来るお客も「一杯飲んで、そばを食べる」だけ。500万円台だった月商は400万円台半ばに落ちました。 一品料理は高くても…
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