NEW OPEN 4〜幻の鮎“金魚”をフル活用
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全715字) |
形式 | PDFファイル形式 (134kb) |
雑誌掲載位置 | 145ページ目 |
8/10OPEN 「金を採掘する山に流れる川の苔(こけ)を食べるため、腹部が金色になった」との言い伝えのある、飛騨高山の鮎“金魚”を使った「鮎ラーメン」の店。開店時間は午後9時。「昼から仕込みを始めても、出来上がるのがその時間」というほど手が込んでいるからだ。「『売れればいい』ではなく、地元で愛される店を」と始めた。 スープのダシに使う鮎は、生のものを何時間も焼き干しにしてから使う。麺の上に載せる…
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