NEW OPEN 1〜活イカを柱に豪快な漁師料理
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全708字) |
形式 | PDFファイル形式 (134kb) |
雑誌掲載位置 | 144ページ目 |
8/10OPEN 次々と話題の新店を手掛けるフードスコープ(東京都港区)が、この夏にオープンした新業態は「米門茶寮」。人気業態「米門」を、佐賀県・呼子の活イカをメイン食材に据え、発展させたものだ。今井浩司社長は、「産地でしか食べられない、透き通った活イカ刺しを東京で再現したかった」と、店舗開発のきっかけを語る。 苦労したのは活イカの輸送システム。厨房の中にある水槽は、常に生息地の海水の温度に保ち、…
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