悩み解決クリニック〜10年間の店長経験生かせず 住宅地の居酒屋で月商60万円
日経レストラン 第331号 2003.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第331号(2003.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4489字) |
形式 | PDFファイル形式 (160kb) |
雑誌掲載位置 | 58〜61ページ目 |
相談居酒屋の店長を10年務めた後、昨年に独立して、和風居酒屋をオープンしました。しかし月商は、平均60万円。比較的お客の入る週末でも、日に5万円がいいところです。夫婦2人の給料分を差し引かなくても、毎月赤字の状態が続いています。 魚料理を専門にして、原価率も40%と高いのですが、メニュー作りが悪いせいか、それが伝わっていないようです。お客様が夜10時頃からしか来店しないことも悩みの種。営業時間は夜…
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