NEW OPEN 1〜幻の逸品登場!うどんも細分化
日経レストラン 第328号 2003.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第328号(2003.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全655字) |
形式 | PDFファイル形式 (140kb) |
雑誌掲載位置 | 16ページ目 |
讃岐うどんブームの昨今だが、その“兄弟分”ともいえる「備中式うどん」の店が登場した。これは、讃岐うどんのようにポピュラーではないが、備中地方(岡山県)に江戸時代から伝わる手打ちうどんで、讃岐うどんに比して手間と時間が掛かる。より水分が多く、もっちりとした粘りのある食感が特徴で、その違いを、讃岐うどんを“男うどん”、備中式うどんを“女うどん”と呼んで、表すこともあるという。 伝統食を通してスローフ…
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