NEW OPEN 1〜米国各地の伝統的料理が集結
日経レストラン 第323号 2003.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第323号(2003.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全706字) |
形式 | PDFファイル形式 (128kb) |
雑誌掲載位置 | 18ページ目 |
新興外食企業スティルフーズ(東京都新宿区)で副社長を務めていたアルバロ・ペレズ氏が、大相撲元横綱の曙太郎氏とシェフのダッチ・オニール氏をパートナーに、「ZUNA GRILL」を赤坂に開いた。 料理はシェフの出身地、米国南部ニューオーリンズのケイジャン料理や、曙氏の故郷のハワイアン料理など、米国各地の伝統料理に着目。独自のエッセンスを加えて現代風にアレンジした。目玉は、薪で焼き上げるグリルで、素材…
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