悩み解決クリニック〜若者向け創作居酒屋に変身中 ウケる料理を作るコツは?
日経レストラン 第321号 2002.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第321号(2002.11.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4895字) |
形式 | PDFファイル形式 (184kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜77ページ目 |
相談人口8万人余りの栃木市の駅近くで創作料理店を経営しています。4年前に26歳で店を出した時は、市内で一番美味しい店を目指し、炭焼きのグリル料理をメインにしていましたが、単価が高かったのか、開店後3カ月程で売り上げが急減。経営が苦しくなったので、若者向けの洋風創作居酒屋を目指して、単価も下げたところ、徐々に売り上げは上昇してきました。 ただ、お客の入りの波が激しい上、売り上げ水準ももう一つです。若…
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