特集1 3〜ケースで見る 勝つための「個店力」
日経レストラン 第320号 2002.10.8
掲載誌 | 日経レストラン 第320号(2002.10.8) |
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ページ数 | 8ページ (全10979字) |
形式 | PDFファイル形式 (384kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜41ページ目 |
ライバルに勝つには、自店にしかない強さをこれまで以上に磨くことが必要だ。それは、例えば「接客がいい」というレベルの話ではない。「お客の性格に合わせて、接客を使い分けること」や、「夫婦喧嘩の仲裁まで買って出る人情の接客をすること」など、高次元の力が求められている。“総個店化時代”が到来した今、強烈な「個店力」がなければ勝ち目はない。「たつ郎寿司」(寿司店、東京都大田区)「心理学」でお客の心を透視人間…
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