特集1 おこし〜個店力を磨け!
日経レストラン 第320号 2002.10.8
掲載誌 | 日経レストラン 第320号(2002.10.8) |
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ページ数 | 1ページ (全290字) |
形式 | PDFファイル形式 (147kb) |
雑誌掲載位置 | 24ページ目 |
新店ラッシュが止まらない。それも個性派揃い。お客としては嬉しい限りだが、迎える店側にとっては強力なライバルが増え、生き残りはより熾烈になるばかり。ついには、大手チェーンまでが金太郎飴方式を返上して個性派店舗を繰り出し始め、今や完全に「総個店化時代」に突入した。もはやチェーンか個人かも、売り上げの大小も関係ない。総個店化時代に競合を勝ち抜くには、細分化する一方のお客の選択基準に合わせて、これまで以上…
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