特集1 3〜現場で見えない異常値を察知
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 3ページ (全4213字) |
形式 | PDFファイル形式 (293kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜36ページ目 |
これまで見てきた前兆は、店の現場の中から「五感」で感じるもの。これとは別に、原価や人件費などの「数字」にも前兆は表れる。数字自体は至って客観的だが、意識しないとやはり前兆は見えてこない。「五感」と「数字」の両方を使いこなせば、小さな前兆も、より素早く見つけることができる。 「原価や人件費などの経営数値を結果としてただ眺めるだけでなく、攻めの計数管理をしなければならない」と、プロジェクト・ドゥの清水…
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