特集1 おこし〜沈む前兆 客離れはここから始まる
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 2ページ (全700字) |
形式 | PDFファイル形式 (119kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
前兆から3カ月で売り上げは落ちる 「まず最初にクレンリネスがおろそかになる。次に営業報告書の提出が遅れがちになり、そして会議の席でうつむくことが多くなる」−−。居酒屋「和民」を展開するワタミフードサービスの桑原豊常務営業本部長は、「売り上げが落ちる前には、必ず店長に前兆が表れる」と言い切る。 単なる直感や経験則ではない。ちゃんと根拠がある。「欠員が出たり、従業員のトレーニングが遅れて、うまくシフト…
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