シェフのこの食材に夢中!〜地の利を生かした原種の野菜は 生命力旺盛で旨味が凝縮
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 1ページ (全1025字) |
形式 | PDFファイル形式 (77kb) |
雑誌掲載位置 | 175ページ目 |
畑に行ってみるとよく分かりますが、自然そのままの野菜は、皆、形が揃ってないものなんですよ。熟れ方にもムラがあるしね。それを人間が勝手に選別してしまっているわけです。それじゃ、形の悪い野菜は味も悪いのかと言えば、そんなことはない。 野菜それぞれに合った料理を考えればいい。畑を丸ごといただく−−そんな気構えで生産者と向き合うことが大切なんですよ。奄美大島の「いっさぐれ倶楽部」とも、そういう付き合いを…
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