特集1 1〜見えない クレームの 恐怖
日経レストラン 第316号 2002.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第316号(2002.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全353字) |
形式 | PDFファイル形式 (85kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
お客は、なかなか本心を言わない。料理やサービスに不満を抱いても、クレームにするのは、ごく一部。ましてや、お客が漠然としか感じない「居心地の悪さ」は、クレームにすらならない。だが、こうした「見えないクレーム」こそ、客離れの元凶。手を打たなければ、お客は減っていく。 漠然と店の評価を聞くようなアンケートでは、もはやお客の“本音”は聞き出せない。アルバイトや常連客、第三者の目もフル活用し、お客自身も気…
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