インタビュー〜竹若 督氏
日経レストラン 第316号 2002.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第316号(2002.7.1) |
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ページ数 | 3ページ (全4504字) |
形式 | PDFファイル形式 (55kb) |
雑誌掲載位置 | 80〜82ページ目 |
高級生けす料理店でバブルの浮き沈みを実体験。その教訓から、時代を捉えて新業態を続々繰り出すが、機軸はあくまで“和”であり、“本物”の追求。17店舗、年商20億円の今なお、理念にいささかの揺るぎもない。【聞き手は本誌編集長、奥寺 憲穂】◆−−最初の店、この築地(東京都中央区)の「さかな竹若本店」はいつ出店されたのですか?竹若 1988年の8月8日です。実は私、福岡の辛子明太子メーカー、やまやの創業メ…
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