NEW OPEN 6〜肉を鉄板焼きでカジュアルに
日経レストラン 第316号 2002.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第316号(2002.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全643字) |
形式 | PDFファイル形式 (145kb) |
雑誌掲載位置 | 13ページ目 |
炭火焼き肉「トラジ」などを経営するトラジ(東京都渋谷区、金信彦社長)の新業態。BSE(牛海綿状脳症、いわゆる狂牛病)騒動が一段落する中、鉄板で肉、野菜などを焼く鉄板焼きのスタイルに着目し、内臓肉をカジュアルに食べさせる。イメージは「下町情緒のあるホルモン屋さん」。 肉は、ホルモン、コプチャン、ミノ、レバ、ハチノス、ギアラ、センマイなどバラエティに富んだ種類を用意し、調理はスタッフが1テーブルごと…
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