トピックス&ダイジェスト 3〜寿司職人を養成する 学校がスタート
日経レストラン 第315号 2002.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第315号(2002.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全459字) |
形式 | PDFファイル形式 (92kb) |
雑誌掲載位置 | 105ページ目 |
いまや世界の「sushi」になった、日本の寿司。世界中で花開くスシ文化を継承し、さらに発展していける人材を発掘、育成するための学校「東京スシアカデミー」が6月2日に開校した。 代表を務めるのは、全国の寿司店経営者の勉強会組織「すし和食店経営研究会」を主宰する福江誠氏。「パティシエなどに比べ、寿司職人を目指す人は少なく、このままでは寿司文化を継承していくことは困難。寿司の製作実習などを通して新しい…
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