特集2 5〜地鶏、豆腐に続く人気食材は「こだわり野菜」
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 1ページ (全923字) |
形式 | PDFファイル形式 (338kb) |
雑誌掲載位置 | 56ページ目 |
「あなただけ」対応 今、お客の細かな要望に対応する「カスタマイズ」(セミ・オーダーメイドの対応)が、自動車やファッションなどの分野で進んでいる。飲食店でも、個々のお客の要望にどこまで応えるかは、愛される店作りのカギになる。東京・舞浜の「スプーン フード&ワイン バイ アラン・デュカス」では、サラダとメイン料理は、それぞれ主食材、ソース、付け合わせを好みで組み合わせられる。高級店だけではない。ラーメ…
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