特集2 2〜“創作”は終わり!? 純和食の逆襲始まる
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 2ページ (全1774字) |
形式 | PDFファイル形式 (338kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜51ページ目 |
純和食の逆襲 伝統的な和食に、フォン・ド・ボーやバルサミコ酢など、海の向こうの味を取り入れた創作和食。“逆輸入”の創作寿司も、今が旬だ。こうした料理主体の和食ダイニングの出店はまだ続きそうだが、一方で、目新しさばかりを追求した内容に、「飽き」や「疲れ」を感じる人も増え始めている。 「スタイル先行で、味は二の次の店が少なくない。今後は、洒落た演出も必要だが、それ以上に味が和食の差別化のカギになる」。…
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