トレンド食材ガイド 2〜みりん類
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 2ページ (全2604字) |
形式 | PDFファイル形式 (303kb) |
雑誌掲載位置 | 160〜161ページ目 |
和食には欠かせない伝統調味料のみりんには、こだわりの逸品が多い。アルコール度数は日本酒と同程度。調味料としてだけでなく、食後酒など、飲料としても楽しめる。古くは飲料用 みりんは、現在では屠蘇(とそ)などに用いられるほかは、調味料としての用途が主だが、戦国から江戸時代まではもっぱら飲用で、関西では「柳陰(やなぎかげ)」、関東では「本直し」と呼ばれる庶民の酒だった。料理に使われるようになったのは、江戸…
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