実用セルフチェック教室〜メニュー開発を論理的に行おう 【シート】商品開発シート
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 2ページ (全1694字) |
形式 | PDFファイル形式 (310kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜75ページ目 |
メニュー開発は、単に美味しい料理を作ることだけを考えてはいけない。開発の目的、顧客ターゲット、料理コンセプトという3要素をしっかり定めることが不可欠。商品開発シートを使って、正しい手順で開発を進めよう。 メニュー開発はロジカル(論理的)でなければならない。誰に向けて、どんな料理を、いつまでに作るのか。価格はいくらくらいで売るのか−−。こうした開発条件をあらかじめ整理することは至極当たり前のことだが…
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