特集1 2部〜第2部 新発想に学ぶ
日経レストラン 第312号 2002.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第312号(2002.4.1) |
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ページ数 | 10ページ (全9635字) |
形式 | PDFファイル形式 (988kb) |
雑誌掲載位置 | 33〜42ページ目 |
「新旧交代」が進む外食業界。新旧を決めるのは、企業の規模や歴史年数ではない。両者を分かつのはただ一つ、21世紀型の飲食店経営ができるかどうか−−。それは例えば、F/Lコスト(食材費と人件費)の理想値を覆すことだったり、メニュー開発を専門家に委ねることだったりする。業界の常識を否定することも辞さない、全く新しい経営発想への転換が不可欠なのだ。 誇張して言っているのではない。大競争時代を勝ち残るのは…
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