悩み解決クリニック〜平日夜の売り上げが伸びない 居酒屋化も努力しているが…
日経レストラン 第312号 2002.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第312号(2002.4.1) |
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ページ数 | 4ページ (全5136字) |
形式 | PDFファイル形式 (190kb) |
雑誌掲載位置 | 58〜61ページ目 |
相談東京で会席料理を修業し、5年前、県道沿いのこの地に和食店を構えました。法事の仕出しや宴会を中心に、週末はそこそこ売り上げていますが、宴会のない平日の売り上げが少ないのが、悩みです。 近所に手頃な値段で人気を集めている居酒屋があることから、その手の需要があるのは確か。当店でも、創作料理的な一品料理を導入したり、営業時間を遅くするなど、居酒屋的な要素を強め、平日夜のフリー客を取り込む努力をしていま…
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