困った時のQ&A 1〜開業して初のメニュー改訂 後悔しない見直しの方法は?
日経レストラン 第311号 2002.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第311号(2002.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1410字) |
形式 | PDFファイル形式 (119kb) |
雑誌掲載位置 | 76ページ目 |
素人ながらも居酒屋を開業して3カ月。そろそろメニューの入れ替えをと考えています。ABC分析の方法は分かりますが、単純に売れないメニューを切ればよいのでしょうか。見直しの注意点を教えて下さい。(鹿児島市、居酒屋)まずはメニュー数の見直しから自店の地域性にも気を配る 開業から間もない店舗がメニューの見直しを行う際、メニューの入れ替えを考える前に、実行しておきたい作業があります。メニュー数の再検討です。…
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