話題の震源地 2〜マルディ グラ (ワイン・レストラン、東京・銀座)
日経レストラン 第311号 2002.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第311号(2002.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1072字) |
形式 | PDFファイル形式 (298kb) |
雑誌掲載位置 | 15ページ目 |
薪を使った直火のグリルをメインにワインを売りまくる店がここ。古典的な調理法である薪グリルは、火の調節が難しいものの、炭火と違う荒々しい焼き色と、燻製のような芳香が付く。「マルディグラ」は、その特徴を生かし、岩手県産の無菌豚やフランス・ロワール地方のブラックチキンなど、厳選した肉や魚介類、野菜が本来持つ味を重視する。 すべてがアラカルトのため、注文の前後で付け合わせが重ならないよう、さりげなく配慮…
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