特集1 2部〜メニュー開発 私の教訓
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2617字) |
形式 | PDFファイル形式 (167kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜33ページ目 |
数々の失敗作はあれど、1号店の中国料理店「韮菜万頭(ニラマンジュウ)」で出していた、店名と同じ名前の料理が一番思い出深い。今でこそ大人気のメニューになったが、初期の料理は我ながらひどかったね(笑)。 とにかく饅頭を売る店をやりたかったので、香港にニラの饅頭があると聞いて自分なりに作ってみた。干しエビを少し入れただけで、中身はほとんどがニラ。皮は厚くて形は平べったく、饅頭というよりおやきのようだっ…
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