特集1 1部〜狙いどころを間違えた
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 6ページ (全8539字) |
形式 | PDFファイル形式 (202kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜31ページ目 |
客単3000円台に1000円は「NO!」「ホタテのハンバーグ IWAO風」(1250円)巖(創作料理店) 「次のメニュー改訂では外すつもり」。和食ベースの創作料理で女性に人気の「厳(いわお)」を経営するエイジア・キッチン(東京都世田谷区)の吉崎英司社長は頭をかく。昨年12月に登場した「ホタテのハンバーグ IWAO風」は、スタッフの間では鳴り物入りの料理だった。700円台中心のメニュー構成で、それま…
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