特集1 おこし〜売れなかった料理
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1491字) |
形式 | PDFファイル形式 (497kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
渾身の自信作が完成! ところが、メニューブックに載せてみると、お客にそっぽを向かれる−−。「この料理の良さが分からないお客が悪い」と責任転嫁するなどもってのほか。冷静に原因を分析し、お客の立場で失敗の原因に向き合えば、改善のヒントは見えてくる。実際の「売れなかったメニュー」を基に、メニュー開発で陥りがちなワナに迫った。(田中 成省、北方 雅人)メニュー開発、三つの誤算26ページあのヒットメーカーに…
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