NEW PRODUCTS 10〜紅麹を使った食酢
日経レストラン 第306号 2001.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第306号(2001.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全285字) |
形式 | PDFファイル形式 (116kb) |
雑誌掲載位置 | 87ページ目 |
紅麹を使い、中国・広東省で300年の伝統を持つ醸造所、広州致美齋醤園の醸造技術で作った食酢。紅麹はコレステロールを抑制する働きがあるため、漢方薬としても使用されている。塩分は全く含まず、酸度も2.5%と通常の酢(4〜4.5%)に比べて低い。ツンとする酸っぱさがないため、油を使った料理に使ったり、醤油などと合わせてドレッシングとしての利用にも向くという。■製品名:大紅酢(だいこうす)■価格:850…
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