シェフのこの食材に夢中!〜大好きな豚肉でやっと出会えた 旨くて力のある素材
日経レストラン 第306号 2001.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第306号(2001.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1061字) |
形式 | PDFファイル形式 (98kb) |
雑誌掲載位置 | 183ページ目 |
豚肉はもともと好きでしたから、オープン当初からメニューに置いてはいたんです。でも、どうもしっくりこなくて……。その頃、使っていたのは、某所の無菌豚。肉質はしっかりしていて噛み応えはあるんだけど、豚の旨味に今一つ欠けるような気がして、少し物足りなさを感じていました。 そんな時、たまたま埼玉にある妻の実家近くのサイボクハムのレストランに出掛けたところ、ここで食べた豚が実に旨かった。「あっ、この味」っ…
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