必勝レシピ 4〜アサリとホタテの煮込み焼きそば
日経レストラン 第306号 2001.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第306号(2001.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全542字) |
形式 | PDFファイル形式 (163kb) |
雑誌掲載位置 | 181ページ目 |
■売価800円 ■原価率30%料理人からひとことそばとだし汁を合わせる時は、いったん火を止めるのがコツ。再点火した後も、少し強火で手早く火を通してください。ホタテの代わりにイカを使うと、価格が下げられます。東京・阿佐ヶ谷「希須林 小澤」料理長 堀内 正也氏材料(3〜4人分)そば(麺)100gアサリ(殻つき)7粒ホタテ(むき身)4粒ネギ(刻み)1/5本大葉(刻み)5枚ニンニク少々酒大さじ2醤油大さじ…
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