必勝レシピ 2〜地鶏もも肉の木の実射込み蒸し
日経レストラン 第304号 2001.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第304号(2001.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全724字) |
形式 | PDFファイル形式 (128kb) |
雑誌掲載位置 | 172ページ目 |
材料(4人分)地鶏骨付きモモ肉(180g)2本ギンナン8個栗(大)2個クルミ(むき実)40gシイタケ2個蒸し地鶏がらのだし汁280cc二番だし280cc酒・みりん各40cc 薄口醤油・濃口醤油各20cc白髪ネギ適量鶏がらのだし汁鶏がら小1羽分ショウガ20gネギ(青い部分)1本分水500〜600cc作り方1鶏がらは、出刃包丁の峰などで叩いて小さめに砕き、つぶしたショウガ、ネギと共に水に加えて火にかけ…
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