必勝レシピ 1〜蒸し鶏の葱油かけ
日経レストラン 第304号 2001.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第304号(2001.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全650字) |
形式 | PDFファイル形式 (139kb) |
雑誌掲載位置 | 171ページ目 |
作り方1鶏モモ肉を下味用の材料に漬けて3〜4時間寝かせる2(1)に片栗粉を付けて、余分な粉を手で叩いて落とす(写真a)3(2)をせいろにかけ、皮のある側を下にして5分、次に裏返して10分ほど、強火で蒸す(写真b)4サラダ油を煙が出るくらいに熱する。そこに刻んだネギを入れ、玉杓子で混ぜるようにして油をネギにかけながら、醤油・コショウを加え、強火でさっと炒める。ネギの辛味を残したままボールに移し、さら…
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